藥水臘肉
藥水臘肉食壞人深圳通街賣
臘味業聞所未聞的「藥水臘肉」，近日攻陷內地南方多個市場，甚至連毗鄰本港的深圳亦失守。內地傳媒踢爆不少市場售賣「藥水臘肉」，由一種聲稱可炮製臘肉製食品的藥水泡浸，色澤及香味似足真正的煙熏臘肉，該藥水成本極低，業界透露藥水極可能含胭脂紅，本港專家稱過量攝取胭脂紅可影響上呼吸道，或令兒童有過度活躍傾向，若含有黃麴黴素則可導致肝癌。由於類似的藥水在網上熱賣，不排除已流入本港，本港食安中心正跟進事件。
▲圖：藥水臘肉
內地近日出現「藥水臘肉」，炮製方法並非正統的煙熏法，而是用一樽藥水浸泡而成。據內地傳媒報道，巿面上充斥所謂的臘肉煙熏液，聲稱是採用多種熏煙提取香料，製作過程簡單，只要將豬肉混入煙熏液，浸泡數小時後，豬肉就會漸漸變色，拿出來烘乾即成，似足一塊真正經傳統煙熏的臘肉，且散發陣陣煙熏香味。
沒有禁止臘肉用液體浸泡
現時內地並沒有禁止臘肉用液體浸泡，只規定醃臘肉制品需以無公害的肉類作為原料，而浸泡製作方法簡易，很快被廣泛採用，其中一名廣州知名臘味企業員工更老實說：「哪有那麼多爐子來熏啊？用煙熏液泡泡，速度快，產品質量還很穩定，而且成本還低。有一些較厚的，拿針頭（把煙熏液）打進去！」
網上兜售藥水 僅售￥20
深圳市裕豐食品商店東主譚先生向本報坦言，奸商為牟利，會用病死豬，再混入化學物，炮製臘味。至於真正臘肉的售價，介乎三十至五十元人民幣一斤，如果低於三十元人民幣，很大可能是假貨。他說：「這些臘肉的表面，色澤混濁，在燈光照耀下，缺乏通透感。」此外，這種煙熏「藥水」，近日也在網上熱賣，售價僅二十多元人民幣，十分便宜，恐已流入本港。
「不法商人可能以病死豬作為新鮮豬肉，但最多只可仿製色澤和味道，肉質卻肯定不同！」在九龍城經營海味店的林金城坦言，對浸泡臘肉的做法聞所未聞，更直指該做法難造出優質臘肉。
▲圖：藥水臘肉
胭脂紅會影響人體的遺傳物質
城大生物及化學系副教授林漢華懷疑此煙熏液含胭脂紅，胭脂紅是一種食用色素，但一份英國報告指會令兒童有過度活躍傾向，影響人的上呼吸道。因此歐盟已訂下國際安全標準，他說：「每人體重以每一公斤計，每日只可攝取零點七毫克，如超標十倍，會影響人體的遺傳物質，令胃部、直腸、膀胱、骨髓的細胞異於正常。」
「如果含有黃麴黴素，一般煮食係無法去除，會導致肝癌，最大問題是，根本唔知用咩物質造成油性效果，最弊係用地溝油！」全民健康動力主席勞永樂估計，製造臘制食品的化學物質成分複雜，輕則會導致肚瀉，重則可能會導致癌症。
本港食物安全中心表示，會向內地了解事件。根據《食物內染色料規例》，胭脂紅及焦糖色素，都是准許加在食物內，但不包括未經烹煮及未經加工處理的肉類的染色料。食物生產商使用食物色素，應按照優良製造規範，只使用所需最低分量的食物色素作增色用途。去年至今年三月為止，食物安全中心從進口、批發及零售層面抽驗逾兩百個臘肉及臘腸樣本，除一個臘肉樣本驗出硝酸鹽超標外，其餘結果滿意。
原文: 藥水臘肉食壞人深圳通街賣
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